作者：石岩磊 / 声音：石岩磊

 

“天下黄酒源绍兴”，绍兴黄酒久负盛名，其最早出现于河姆渡文化中期，距今已有6000多年的历史。我喝过加饭酒、花雕、女儿红、状元红等黄酒，但一直搞不清楚它们之间的关系，前年参观过“中国黄酒博物馆”后，终于弄明白了各种黄酒名称的来历。

 

博物馆位于浙江省绍兴市的越城区，占地面积超过28000平方米，主要由酒史厅、酒艺厅、三维影视厅、地下酒窖等组成。我在酒史厅逗留的时间最长，饶有兴味地观看了各类绍兴黄酒由来的介绍，真是大开眼界。

 

绍兴黄酒属于开放式自然发酵酒，主要原材料为大米，经浸米、蒸饭、发酵、杀菌、陈贮等多道工序酿制而成。其按照含糖量由低到高依次分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类，它们的颜色也从微红，渐变为黑红色。为了美观有排面，绍兴人通常将黄酒盛放于带精美雕花图案的坛子里，因此也被称作了“花雕”。

 

绍兴自古即有存老酒的习俗，在女儿满月时，便埋下几坛花雕，待孩子长大出阁时，再挖出来招待宾朋，故而得名“女儿红”。相应的，生男孩的人家，也储存美酒，以备将来孩子出人头地时饮用，所以取名“状元红”。现在的“女儿红”已被注册为了商标，厂家不仅生产传统的黄酒，还进军白酒领域，早已和传统意义上的名头差别迥异。

 

我感兴趣的还有，为何绍兴的黄酒最受欢迎，原来是与当地特殊的环境有关。绍兴地处中国东南沿海，揽会稽，临钱塘，气候温暖湿润，非常适宜有益菌的生长。特别是微碱性的鉴湖，为各个酒厂提供了优质的水源。曾有大老板用绍兴黄酒配方，并聘请专业技师，到其它地方办厂，但无论如何也做不出同品质的佳酿。可谓是一方水土酿一方黄酒。

 

这次黄酒博物馆之行还解开了一个困扰我多年的疑惑。白居易在《问刘十九》诗中说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”酒中为何有“绿蚁”呢？原来是古人受酿造技术的限制，新酒上都会漂浮着一层绿色的泡沫，故而得名，成语“灯红酒绿”也是源于此。

 

在博物馆中，我还见识到宏大的地下酒窖，里面层层叠叠地存放着5000多坛陈年老酒，蔚为壮观，并观看了技工现场演示黄酒的酿造过程。置身其中，我完全被沁脾的酒香环绕，已无心细细观摩，急切地想奔进附近的酒馆，来次“一杯无”的畅饮，让清冽微甘的琼浆唇齿留香，让千年花雕文化润泽心田。

 

2023.9.14