作者：石岩磊 / 声音：石岩磊

长江与汉江交汇于“九省通衢”的武汉，从而孕育了这里源远流长的码头文化，也催生了当地独具特色的饮食文化，尤其是早点别具一格。明清时期，船工挑夫们要早早地出门打拼，而填饱肚子好挣钱，所以每天太阳还没醒时，大街小巷就已飘香十里，其中最有名的便是户部巷。

 

它南枕黄鹤楼，北抵长江岸，因为旁边曾是行使户部职能的地方衙门所在地而得名。颐指气使的官宦、南来北往的商贾以及日夜操劳的平民纷至沓来，将这条一百多米长的街道推升为“汉味早点第一巷”。2003年，武昌区政府对其进行了升级改建，将它打造成“汉味风情街”，并迅速在武汉三镇走红。虽然户部巷增添了休闲、购物、娱乐、游玩等功能，但饮食还是它的主基调。

 

美食中首选热干面。其制作过程颇为讲究，头一天要将用碱水和好的面下锅煮至七成熟，然后迅速晾凉，再倒入香油防止粘连，第二天出摊时，只需在沸水中烫10秒就可出锅。拌上喷香的芝麻酱，配以生抽、麻油以及翠绿的小葱，一碗热气腾腾的热干面即呈现在面前。其特点是色泽油润黄亮，味道鲜美爽口，热值高抗饿。但我并不喜欢吃热干面，总觉得它有些干涩难以吞咽，而更钟爱三鲜豆皮。

 

其和北方的豆皮是两个概念。它的皮料是用大米面和绿豆面和成的糊摊制而成，馅料则为掺入鲜肉、鲜蛋、鲜虾的糯米饭，在平底锅中将其煎至金黄，再拿铲子切成横平竖直的方块，犹如可题诗作画的田字格一般，食之外脆内软、油而不腻。要上三两块趁热吃，酥脆香鲜的味道立马醉了唇齿，而我还不忘再配上一份鲜鱼糊汤粉。

 

它的神奇之处在于“吃鱼不见鱼”。其是用鲜鲫鱼吊汤，经过一夜的熬煮，鱼酥骨烂，鲜香的味道已化入汤中，再加入淀粉、胡椒面继续熬制，浓香馥郁的汤料才算大功告成，然后加入雪白的米粉，撒上小葱、胡椒、虾米、胡萝卜丁等小料，光是卖相就已让我口齿生津，囫囵吞枣间一碗下肚，可贪婪的目光仍不断地在街面上扫视。

 

户部巷有160多家小吃铺，汇聚了所有汉味早点名吃，除了热干面、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉之外，还有武汉面窝、黄州烧梅、东坡饼、江陵八宝饭、云梦鱼面、橘颂饼、精武鸭脖等等等等，你可以连吃一个月不重样。它们的共同之处便是快、热、鲜，带有明显的地域特征，也因此自成一家独具魅力，对外地人产生了无穷的诱惑。

 

可最近几年，户部巷大有没落之势，原因之一是，高度旅游开发后，商业化氛围过重，价高质次的问题突显，本地人早已远离这里。另外就是同质化严重，全国各地的名吃都聚拢过来，长沙臭豆腐、兰州拉面、新疆肉串、河南胡辣汤充斥其中，汉味渐淡，特色不存。百年老巷似乎徒有虚名了，不禁令我唏嘘不已，但对美味的执着不减分毫，只是更多地流连于街头巷尾的小铺了。

 

2023.4.1